Ovos mexidos de couve-lombarda com cogumelos, requeijão e pão integral

Um pequ-almoço leve de inverno: couve-lombarda tenra e cogumelos são cozinhados com ovos e requeijão magro até formar uma omelete cremosa, servida com pão integral estaladiço. O prato é pobre em calorias, rico em proteína e, mesmo assim, sacia durante muito tempo.

De yumbelo · 2 doses · 20 minutos

Ingredientes

• 4 un. Ovos (tamanho M)
• 150 g Couve-lombarda
• 150 g Cogumelos
• 1 un. cebola pequena
• 100 g Requeijão magro
• 1 colher (chá) Óleo vegetal
• 2 un. Fatias de pão integral
• 1 molho Molho de cebolinho
• pitada Sal
• pitada Pimenta
• pitada Noz-moscada, ralada

Preparação

1. Lave a couve-lombarda, retire as nervuras grossas das folhas e corte a couve em tiras finas.
2. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e deixe a cebola alourar em lume médio até ficar translúcida.
4. Junte os cogumelos e deixe-os fritar durante 3 a 4 minutos, até ganharem cor e o líquido tiver evaporado.
5. Acrescente a couve-lombarda e deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos, até murchar, mas ainda com alguma firmeza. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Bata os ovos com o requeijão e tempere com uma pitada de sal. Deite a mistura sobre os legumes na frigideira.
7. Em lume médio, mexendo com cuidado, deixe a mistura engrossar até ficar cremosa, mas não seca.
8. Corte o cebolinho em rodelas finas e polvilhe os ovos mexidos com ele.
9. Torre as fatias de pão integral e sirva-as com os ovos mexidos.