Burritos de inverno com batata-doce, feijão e couve
Burritos de inverno com batata-doce, feijão e couve-galega, temperados com iogurte de chipotle e queijo feta. Conservam-se bem no frigorífico e podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Batata-doce
- 1 lata Feijão-preto (em lata, escorrido)
- 200 g Couve-galega, sem talos
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 1 colher (chá) Paprica fumada em pó
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 0,5 colher (chá) Chili em pó
- 100 ml Água
- 8 un. Tortilhas de trigo grandes
- 150 g Iogurte natural
- 1 un. Sumo de lima
- 1 colher (chá) Molho de chili
- 100 g Queijo feta
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos de cerca de 2 cm, misture-as com 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta e leve ao forno num tabuleiro durante 20 a 25 minutos, até ficarem douradas.
- Lave a couve-galega, seque-a bem com a centrifugadora de saladas e corte-a ou desfolhe-a em pedaços do tamanho de uma dentada. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo restante, refogue a cebola e o alho durante 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos. Envolva o concentrado de tomate, a paprica, o cominho e o chili em pó e deixe tostar brevemente.
- Junte o feijão escorrido e a água, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 3 minutos. Envolva a couve-galega e cozinhe mais 4 a 5 minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta.
- Incorpore as batatas-doces assadas na mistura de feijão e couve e deixe o recheio arrefecer ligeiramente.
- Misture o iogurte com o sumo de lima, o molho de chili e uma pitada de sal. Aqueça as tortilhas uma a uma, brevemente, numa frigideira seca, para ficarem flexíveis.
- Espalhe em cada tortilha um pouco de recheio, um pouco de iogurte de chipotle e queijo feta esfarelado, dobre os lados para dentro e enrole bem apertado. Sirva metade dos burritos de imediato; deixe arrefecer o restante, embrulhe cada um individualmente em película aderente e conserve no frigorífico até 3 dias.