Mousse de chocolate e laranja com compota de canela e laranja
Uma mousse de chocolate arejada com aroma de laranja, que fica firme durante a noite no frigorífico e se prepara muito bem com antecedência. Combina com uma compota de laranja e canela, com especiarias quentes, que realça o toque de inverno.
De yumbelo · 6 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 200 g Chocolate amargo (mín. 70% de cacau)
- 4 un. Ovos (tamanho M)
- 75 g Açúcar
- 250 ml Natas para bater
- 1 un. Laranja biológica (raspa da casca)
- 4 un. Laranjas (para a compota)
- 2 colher (sopa) Açúcar (para a compota)
- 1 un. Pau de canela
- 30 g Chocolate amargo (para decorar)
Preparação
- Separe as gemas das claras. Pique grosseiramente o chocolate e derreta-o em banho-maria morno, depois deixe arrefecer ligeiramente.
- Misture a raspa de laranja no chocolate morno. Incorpore as gemas uma a uma, até obter uma massa lisa.
- Bata as claras com 50 g de açúcar até ficarem brilhantes e formarem picos firmes.
- Bata as natas muito frias com o restante açúcar (25 g) até ficarem firmes.
- Primeiro incorpore cuidadosamente as natas na massa de chocolate, depois envolva delicadamente o merengue em duas porções, até não se verem mais estrias.
- Distribua a mousse por seis copos ou taças, tape e leve ao frio durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Para a compota, descasque as laranjas de forma a remover completamente a pele branca e corte os gomos entre as membranas. Recolha o sumo dos restos.
- Deixe o açúcar caramelizar num tacho pequeno até ficar castanho-claro, desglaseie com o sumo de laranja recolhido e adicione o pau de canela.
- Junte os gomos de laranja e deixe cozer em lume brando durante 3 a 5 minutos, até as laranjas ficarem ligeiramente macias. Deixe arrefecer e retire o pau de canela.
- Raspe o chocolate amargo para a decoração com um pelador em lascas e polvilhe as mousses já frias. Sirva com a compota morna ou tépida.