Bolonhesa de lentilhas com esparguete e couve-galega

Um molho bolonhesa vegan e reconfortante de lentilhas vermelhas, tomate e couve-galega, servido com esparguete e flocos de levedura, rico em proteína e ideal para aquecer nos meses frios.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Esparguete (vegan, de trigo duro)
• 100 g Lentilhas vermelhas
• 1 un. Cebola
• 1 un. Cenoura
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 400 g Polpa de tomate passada
• 400 ml Água
• 1 colher (chá) Paprica fumada em pó
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 100 g Couve-galega
• 2 colher (sopa) Flocos de levedura
• 1 molho Salsa
• pitada Sal
• pitada Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos, corte a cenoura em cubos pequenos e retire os talos duros da couve-galega e corte-a em tiras finas.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola, a cenoura e o alho refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos.
3. Envolva o concentrado de tomate e deixe-o torrar durante 1 minuto, depois tempere com a paprica em pó e o orégãos.
4. Adicione a polpa de tomate passada, a água e as lentilhas vermelhas, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até as lentilhas ficarem macias e o molho engrossar.
5. Envolva a couve-galega e deixe cozinhar mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta.
6. Entretanto, cozinhe o esparguete em bastante água salgada conforme indicado na embalagem, até ficar al dente, e escorra, guardando uma pequena chávena da água de cozedura.
7. Misture o esparguete com o molho de lentilhas à bolonhesa e, se necessário, junte um pouco da água de cozedura até o molho aderir bem.
8. Polvilhe com flocos de levedura e salsa picada e sirva imediatamente.