Frango em mole de inverno com sementes de abóbora e chocolate
Um clássico invernal de Puebla: coxas de frango numa mole aveludada feita com malaguetas ancho secas, sementes de abóbora, amêndoas e um toque de chocolate amargo. Servido com tortilhas de milho quentes e um toque de lima, é um jantar reconfortante para as noites frias.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g Coxas de frango sem osso e sem pele
- 3 un. Malaguetas ancho secas
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 1 lata Tomates pelados em lata
- 60 g Sementes de abóbora
- 40 g Amêndoas
- 30 g Chocolate escuro (mín. 70% de cacau)
- 1 un. Pau de canela
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Orégãos secos
- 1 colher (chá) Açúcar
- 500 ml Água
- 2 un. Limões
- 1 molho Molho de coentros
- 8 un. Tortilhas de milho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Retire os pedúnculos e as sementes das malaguetas ancho e torre-as brevemente numa frigideira seca em lume médio, até libertarem aroma, mas sem ficarem pretas. Cubra com 300 ml de água quente e deixe repousar durante 15 minutos.
- Torre as sementes de abóbora e as amêndoas numa frigideira seca até ficarem douradas e reserve.
- Corte as cebolas em pedaços grandes e refogue-as em 1 colher de sopa de óleo até ficarem translúcidas. Junte o alho e o pau de canela e deixe fritar mais um minuto.
- Triture finamente as malaguetas demolhadas com a água da demolha, os tomates da lata, as cebolas, o alho, as sementes de abóbora, as amêndoas, o cominho e o orégãos. Retire o pau de canela.
- Corte a carne de frango em pedaços, tempere com sal e pimenta. Doure-a por todos os lados no óleo restante numa panela grande.
- Junte a mole ao frango, dilua com 200 ml de água e misture o chocolate. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até a carne ficar tenra.
- Tempere o molho com sal, açúcar e o sumo de um limão. Se estiver demasiado espesso, dilua com um pouco de água.
- Aqueça as tortilhas de milho numa frigideira seca ou no forno durante pouco tempo. Pique grosseiramente os coentros e corte o segundo limão em gomos.
- Sirva o frango com a mole no prato, polvilhe com coentros e sementes de abóbora e sirva com os gomos de limão e as tortilhas.