Peito de frango à piccata com legumes de inverno salteados
Peito de frango tenro num molho de limão e alcaparras, acompanhado de legumes de inverno crocantes: pastinaca, cenoura e funcho. Os legumes podem ser preparados com antecedência, assim sobra mais tempo ao fim da tarde de inverno para os convidados.
De yumbelo · 6 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filete de peito de frango
- 40 g Farinha de trigo
- 3 colher (sopa) Azeite
- 40 g Manteiga
- 3 un. Chalotas
- 2 un. Dentes de alho
- 400 g Pastinacas
- 400 g Cenouras
- 1 un. Bolbo de funcho
- 2 un. Limões (sumo e raspa)
- 3 colher (sopa) Alcaparras
- 300 ml Água
- 150 ml Natas
- 1 molho Salsa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- Descasque as pastinacas e as cenouras e corte-as em palitos grossos; limpe o funcho e corte-o em gomos. Os legumes podem ser preparados no dia anterior e guardados frios no frigorífico.
- Corte as chalotas e o alho em cubinhos finos, pique a salsa, corte os limões ao meio, esprema o sumo e rale a casca.
- Corte os filetes de peito de frango transversalmente em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, tempere com sal e pimenta e passe-as ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure as fatias de frango em porções, em lume médio a alto, cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas; retire-as e mantenha-as aquecidas.
- Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga e salteie os legumes com um pouco de sal durante 8 a 10 minutos em lume médio, até ganharem cor e ficarem al dente; retire-os.
- Refogue as chalotas e o alho na gordura da frigideira até ficarem translúcidos, desglace com a água, junte o sumo e a raspa de limão e as alcaparras e deixe o molho reduzir ligeiramente durante cerca de 3 minutos.
- Envolva as natas, incorpore a manteiga restante e tempere o molho com sal e pimenta; volte a juntar o frango e os legumes, aqueça-os brevemente e polvilhe com a salsa.