Galettes de trigo sarraceno com pera, Roquefort e nozes
Galettes salgadas de farinha de trigo sarraceno com pera caramelizada, Roquefort e nozes torradas, servidas com alface-de-cordeiro. Um prato reconfortante de inverno para serões aconchegantes, ao estilo de bistrô francês.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo sarraceno
- 2 un. Ovos
- 400 ml Leite
- 200 ml Água
- Sal
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 3 un. Peras (fruta de inverno firme, p. ex. Williams ou Conferência)
- 40 g Manteiga
- 2 colher (sopa) Mel
- 1 molho Ramos de tomilho
- 80 g Nozes descascadas
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Alface-de-cordeiro
- 1 un. Sumo de limão
- Pimenta
Preparação
- Coloque a farinha de trigo sarraceno, os ovos, o sal e 1 colher de sopa de óleo numa tigela. Incorpore aos poucos o leite e a água, mexendo, até obter uma massa fluida e sem grumos. Deixe a massa repousar pelo menos 30 minutos.
- Descasque as peras, corte-as em quartos, retire o miolo e corte em gomos finos. Derreta 20 g de manteiga numa frigideira grande, doure as peras a lume médio durante 5 a 6 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. Regue com o mel, retire as folhinhas do tomilho, junte-as e deixe fritar mais 1 minuto.
- Torre as nozes numa frigideira seca, sem gordura, durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e depois pique-as grosseiramente.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga a lume médio a forte. Deite uma concha de massa e rode a frigideira até cobrir uniformemente o fundo. Cozinhe cerca de 2 minutos, até a borda ficar crocante, vire e termine de cozinhar a galette brevemente. Mantenha-a quente num prato e proceda da mesma forma com a massa restante; obtêm-se cerca de oito galettes.
- Misture a crème fraîche com o sumo de limão, o sal e a pimenta. Lave a alface-de-cordeiro e seque-a bem na centrifugadora.
- Barre metade de cada galette com crème fraîche, cubra com peras e Roquefort esfarelado. Dobre a galette em forma de bolsa, dobre as bordas para dentro e aqueça o recheio mais uma vez brevemente, até o queijo começar a derreter ligeiramente.
- Polvilhe as galettes com as nozes picadas e sirva com a alface-de-cordeiro e um pouco de pimenta.