Hash de batata e couve-galega de inverno com ovos estrelados
Um clássico brunch reconfortante para os dias frios de inverno: uma frigideira crocante de batata e couve-galega com maçã agridoce, ovos estrelados e queijo Gouda condimentado. A frigideira vai diretamente para a mesa e é partilhada por todos.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g batatas de carne firme
- 200 g couve-galega, limpa
- 1 un. cebola
- 1 un. maçã ácida
- 2 colher (sopa) óleo de colza
- 1 colher (chá) colorau doce
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (sopa) xarope de bordo
- 4 un. ovos
- 60 g queijo Gouda, ralado
- sal
- pimenta
- pitada noz-moscada fresca, ralada
Preparação
- Lave as batatas, pré-cozinhe-as em água salgada durante cerca de 15 minutos, escorra-as, deixe-as arrefecer e corte-as em cubos de cerca de 1,5 cm.
- Retire das couves-galegas os talos duros, lave as folhas, seque-as bem com um pano e corte-as grosseiramente.
- Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Lave a maçã, retire o interior e corte-a em cubos pequenos.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo de colza numa frigideira grande e frite os cubos de batata durante 8 a 10 minutos em lume médio até ficarem crocantes, virando-os de vez em quando. Tempere com sal, pimenta, colorau e cominho e retire-os da frigideira.
- Aqueça o restante óleo de colza na frigideira, refogue a cebola e a maçã durante 3 a 4 minutos. Junte a couve-galega e deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos, até murchar.
- Volte a colocar as batatas na frigideira, tempere com xarope de bordo, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e envolva tudo brevemente.
- Faça quatro covas na mistura de batata, parta um ovo em cada uma, tape a frigideira e deixe os ovos cozinhar em lume baixo durante 4 a 6 minutos até assentarem.
- Polvilhe com o queijo Gouda ralado, deixe derreter brevemente e sirva diretamente da frigideira.