Frittata ao forno com courgette, tomate e feijão-branco

Uma fritata leve ao forno com courgette de verão, tomates doces e feijão-branco cremoso. Com parmesão e manjericão fresco, torna-se um prato principal vegetariano sem complicações.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 2 un. Courgette
• 2 un. Tomates
• 1 un. cebola roxa
• 1 un. dente de alho
• 1 lata feijão-cannellini, escorrido (lata)
• 4 un. ovos
• 60 ml leite
• 30 g Parmesão, ralado
• 2 colher (sopa) azeite
• 0,5 molho tomilho
• 0,5 molho manjericão
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Descasca a cebola e corta-a em rodelas finas. Lava a courgette, corta-a ao comprido ao meio e depois em fatias finas. Corta os tomates em gomos. Pica finamente o alho.
3. Aquece duas colheres de sopa de azeite numa frigideira que possa ir ao forno. Deixa a cebola e o alho a refogar durante cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos. Junta a courgette e deixa fritar mais 4 minutos, até ganhar ligeira cor.
4. Escorre os feijões, passa-os por água fria e junta-os à frigideira com os tomates. Retira as folhinhas de tomilho, adiciona-as e mistura tudo brevemente. Tempera com sal e pimenta.
5. Bate os ovos com o leite, o parmesão ralado, sal e pimenta. Despeja a mistura uniformemente sobre os legumes na frigideira.
6. Coloca a frigideira no forno e leva a fritata a cozer durante cerca de 20 minutos, até ficar dourada e totalmente firme.
7. Retira a fritata do forno, deixa-a descansar cerca de 3 minutos e serve polvilhada com folhas de manjericão desfiadas à mão.