Vieiras sobre puré de couve-flor com manteiga de avelã
Vieiras tenras repousam sobre um puré cremoso de couve-flor e são servidas com manteiga de avelã crocante. O puré pode ser preparado com um dia de antecedência, para que à noite reste apenas o breve grelhado das vieiras.
De yumbelo · 6 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 18 un. Vieiras (sem coral)
- 800 g Couve-flor
- 150 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 1 pitada Noz-moscada, ralada
- 50 g Manteiga (para alourar)
- 60 g Avelãs, picadas
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 un. Limão, sumo e raspa
- 1 molho Cebolinho
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Limpe a couve-flor, divida em pequenos ramos e cozinhe em água salgada a ferver durante cerca de 10 minutos, até ficar macia.
- Escorra a couve-flor, coloque-a numa panela com o leite e 40 g de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Triture tudo com a varinha mágica até obter uma massa lisa e cremosa e mantenha-a aquecida em lume brando ou guarde-a no frio até servir.
- Derreta os 50 g de manteiga numa frigideira pequena em lume médio, até ficar dourada e com aroma a noz. Junte as avelãs picadas e deixe-as torrar durante 1 a 2 minutos e, em seguida, retire do lume.
- Corte o cebolinho finamente e misture a raspa de limão com metade do sumo de limão na manteiga de avelã.
- Seque ligeiramente as vieiras com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça bem o óleo numa frigideira grande. Coloque as vieiras com alguma distância entre si e deixe-as alourar durante 1 a 2 minutos de cada lado, virando-as apenas o necessário.
- Distribua o puré de couve-flor quente pelos pratos, coloque as vieiras por cima, regue com a manteiga de avelã e polvilhe com cebolinho. Sirva imediatamente.