Tortilha com espargos verdes e Idiazábal
Uma tortilha suculenta com espargos verdes tenros e Idiazábal saboroso, o queijo de ovelha basco. Como pequena tapa para partilhar, servida quente ou morna.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. Ovos
- 300 g espargos verdes
- 250 g batatas de polpa firme
- 1 un. cebola
- 1 un. dente de alho
- 80 g Idiazábal (queijo de ovelha)
- 3 colher (sopa) azeite
- sal
- pimenta
Preparação
- Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finas. Descascar os espargos no terço inferior, retirar as extremidades lenhosas e cortar os talos em pedaços de cerca de 3 cm. Picar finamente a cebola e o alho.
- Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Cozinhar as batatas e a cebola durante cerca de 10 minutos, virando-as repetidamente, até as batatas ficarem macias.
- Juntar os espargos e o alho às batatas e deixar cozinhar durante cerca de 3 minutos.
- Bater os ovos numa tigela grande. Ralar finamente o Idiazábal e envolver na mistura. Temperar com sal e pimenta.
- Escorrer bem os legumes numa peneira e envolvê-los na mistura de ovos. Deixar a mistura descansar durante cerca de 5 minutos.
- Aquecer o restante azeite na frigideira. Deitar a mistura de ovos e deixar solidificar em lume médio a baixo durante 6 a 8 minutos, até a base ficar dourada e o centro quase firme.
- Colocar um prato sobre a frigideira, virar cuidadosamente a tortilha sobre ele e depois deslizá-la de volta para a frigideira, cozinhando mais 2 a 3 minutos.
- Cortar a tortilha em pedaços pequenos e servir quente ou morna.