Bolo de ruibarbo, amêndoa e limão
Um bolo amanteigado e húmido com ruibarbo ácido, um aroma delicado de amêndoa e um toque de limão. Fica bem quentinho com uma colher de creme de baunilha, mas também é delicioso no dia seguinte com um café.
De yumbelo · 8 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 400 g Ruibarbo
- 200 g Manteiga, amolecida
- 200 g Açúcar
- 4 un. Ovos
- 300 g Farinha de trigo
- 2 colher (chá) Fermento em pó
- 80 g Amêndoas moídas
- 100 ml Leite
- 1 embalagem Açúcar de baunilha
- 1 un. Raspa de limão biológico
- 1 pitada Sal
- 30 g Lâminas de amêndoa
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 170 °C, em modo convencional (cima e baixo), e forrar uma forma de bolo (cerca de 28 cm) com papel vegetal.
- Lavar o ruibarbo, cortar as extremidades e cortar em pedaços de cerca de 1 cm.
- Bater a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha, a raspa de limão e uma pitada de sal com a batedeira de mão durante cerca de 5 minutos, até ficar cremoso.
- Juntar os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até a massa ficar lisa.
- Misturar a farinha, o fermento e as amêndoas moídas e incorporar à massa de manteiga, alternadamente com o leite, mexendo até obter uma massa lisa.
- Incorporar cuidadosamente os pedaços de ruibarbo à massa e pôr a massa na forma.
- Polvilhar as lâminas de amêndoa por cima da massa e cozer o bolo no forno pré-aquecido durante cerca de 55 a 60 minutos.
- Verificar com um palito de madeira se o bolo está cozido e, depois, deixar arrefecer 10 minutos na forma; em seguida, deixar arrefecer completamente numa grelha.