Bolo de ameixas com crosta de amêndoa
Um bolo amanteigado com meias ameixas que ficam macias e aromáticas durante a cozedura, e uma crosta crocante de amêndoas. Sabe bem quente ou frio e combina perfeitamente com a época das ameixas.
De yumbelo · 8 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 1000 g ameixas
- 200 g manteiga amolecida
- 150 g açúcar
- 1 embalagem pacote de açúcar baunilhado
- 1 un. limão biológico, raspa
- 1 pitada pitada de sal
- 4 un. ovos (tamanho M)
- 300 farinha de trigo (tipo 405)
- 2 colher (chá) fermento em pó
- 100 ml leite
- 50 g lâminas de amêndoa
- 2 colher (sopa) açúcar em pó
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, em convecção natural (cima e baixo), unte uma forma de mola de 26 cm de diâmetro e forre-a com papel de forno.
- Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços.
- Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e a pitada de sal numa tigela grande até ficar cremoso.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada um, até a massa ficar cremosa.
- Misture a farinha com o fermento e incorpore-os alternadamente com o leite na mistura de manteiga e ovos, mexendo até obter uma massa lisa.
- Espalhe a massa na forma de mola e distribua as metades de ameixa, com o lado cortado para cima, bem juntas por cima, pressionando ligeiramente.
- Polvilhe as lâminas de amêndoa uniformemente sobre o bolo.
- Asse o bolo durante cerca de 45 a 50 minutos, até ficar dourado e um palito de madeira sair seco ao picar.
- Deixe o bolo arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos, depois desenforme-o, deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó.