Tacho de arroz mexicano com feijão preto, milho e ovo estrelado

Um prato de arroz picante com feijão preto, milho, tomate e pimentão. Os ovos são colocados por cima, como ovos estrelados, no final.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz de grão longo
• 1 lata Feijão preto em conserva (cerca de 250 g escorridos)
• 1 lata Milho em conserva (cerca de 150 g escorrido)
• 1 lata Tomate em cubos em conserva (400 g)
• 2 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 750 ml Água
• 2 colher (sopa) Óleo para cozinhar
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Colorau doce
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 4 un. Ovos
• 1 un. Lima
• 1 molho Coentros frescos
• Sal

Preparação

1. Picar finamente a cebola e o alho, cortar o pimentão em cubos pequenos.
2. Aquecer o óleo numa panela grande com tampa e refogar a cebola e o pimentão durante cerca de 4 minutos.
3. Juntar o alho, o cominho, o colorau e os flocos de pimenta e torrar brevemente, mexendo, até libertarem aroma.
4. Torrar brevemente o arroz, depois juntar o tomate e a água e temperar com sal.
5. Levar a ferver, reduzir o lume e deixar cozinhar com a panela tapada durante cerca de 15 minutos, até o arroz estar quase cozido.
6. Escorrer o feijão e o milho, incorporar e deixar apurar mais 5 minutos com a panela tapada, até o líquido ser absorvido.
7. Entretanto, fritar os ovos em forma de ovos estrelados numa frigideira antiaderente e salgar.
8. Temperar o tacho de arroz com sumo de lima, picar grosseiramente os coentros e polvilhar por cima.
9. Colocar um ovo estrelado em cada porção e servir imediatamente.