Kasseler assado no forno com crosta de mostarda e maçã sobre couve-galega

Um lombo de Kasseler assado no forno com crosta de mostarda e maçã, servido sobre couve-galega com maçã e bagas de zimbro. Um prato clássico para a estação fria, que se pode preparar com antecedência e combina perfeitamente com um jantar aconchegante de couve-galega.

De yumbelo · 6 doses · 150 minutos

Ingredientes

• 1,2 kg Kasseler sem osso
• 1,5 kg Couve-galega, limpa
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Maçãs ácidas
• 3 colher (sopa) Mostarda de Dijon
• 80 g Pão ralado
• 50 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Xarope de bordo
• 2 colher (sopa) Óleo de colza
• 500 ml Água
• 6 un. Bagas de zimbro
• 1 pitada Noz-moscada, ralada
• Sal, q.b.
• Pimenta, q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em calor por cima e por baixo.
2. Lave a couve-galega, retire os talos grossos e corte as folhas grosseiramente.
3. Corte as cebolas em cubos pequenos, descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em cubos pequenos.
4. Aqueça o óleo de colza numa assadeira grande, deixe as cebolas alourar levemente até ficarem translúcidas, junte a couve-galega e os cubos de maçã e deixe refogar durante 5 minutos.
5. Deite a água, adicione as bagas de zimbro e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Coloque o Kasseler sobre a couve-galega, tape a assadeira e deixe cozinhar no forno durante cerca de 90 minutos.
7. Entretanto, misture a mostarda, o xarope de bordo, o pão ralado e a manteiga amolecida até obter uma massa espalhável.
8. Retire a assadeira do forno, tire a tampa e espalhe a massa de mostarda generosamente sobre a parte de cima do lombo.
9. Deixe o lombo a assar sem tampa durante mais 20 minutos, até a crosta ficar dourada e a carne atingir uma temperatura interna de cerca de 70 °C.
10. Rectifique o tempero da couve-galega com sal e pimenta, deixe o lombo descansar durante 10 minutos, corte-o em fatias e sirva com a couve-galega.