Espetadas de Grünkohl com lombo, salsicha e dip de mostarda
Um clássico do Grünkohl do norte da Alemanha como petisco para festas: lombo de porco curado, batata e salsicha de churrasco no espeto, acompanhados de um dip cremoso de couve-galega e mostarda. Perfeito para um jantar de couve-galega com amigos, e tudo pode ser bem preparado com antecedência.
De yumbelo · 8 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 400 g Lombo de porco curado sem osso
- 300 g Salsicha de churrasco (Bratwurst)
- 500 g Batatas de cozedura firme
- 200 g Couve-galega (Grünkohl), fresca ou congelada
- 200 g Crème fraîche
- 2 colher (sopa) Mostarda de intensidade média
- 1 colher (chá) Mel
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- Sal
- Pimenta
- 24 un. Espetos de madeira
Preparação
- Lave as batatas, cozinhe-as em água salgada durante cerca de 15 minutos, escorra, deixe arrefecer e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Branqueie a couve-galega em água a ferver com sal durante cerca de 3 minutos, escorra, espreme bem e pique finamente.
- Para o dip, misture a crème fraîche, a mostarda, o mel, a noz-moscada, o sal e a pimenta, incorpore a couve-galega picada e triture tudo finamente com a vara de mistura. Leve ao frio.
- Corte o lombo de porco curado em cubos de cerca de 2 cm. Corte a salsicha de churrasco em pedaços de cerca de 2 cm.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os pedaços de salsicha em lume médio durante cerca de 8 minutos, rodando-os até ficarem estaladiços por todos os lados; depois escorra-os em papel de cozinha.
- Enfie no espeto de madeira, alternadamente, os cubos de lombo, os pedaços de batata e os pedaços de salsicha. Tempere com sal e pimenta.
- Disponha os espetos num travessa e sirva com o dip de couve-galega e mostarda.