Orecchiette com couve-lombarda, pancetta e pinhões
Um clássico italiano de inverno com couve-lombarda: orecchiette são salteadas com pancetta crocante, alho, pimenta e pinhões e finalizadas com parmesão. Um prato saboroso que combina bem com uma noite de couve-lombarda.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Orecchiette
- 500 g Couve-lombarda, sem talos
- 100 g Pancetta, em cubos
- 3 un. Dentes de alho, finamente picados
- 1 un. Pimenta-verde, finamente picada
- 50 g Pinhões
- 60 g Parmesão, ralado na hora
- 3 colher (sopa) Azeite
- Sal
- Pimenta preta
Preparação
- Levar a ferver água num tacho grande com bastante sal. Lavar a couve-lombarda, secá-la bem e cortá-la em pedaços do tamanho de uma garfada.
- Torrar os pinhões numa frigideira grande, sem gordura, até ficarem dourados; depois retirar e reservar.
- Aquecer o azeite na frigideira, fritar a pancetta até ficar crocante e juntar o alho e a pimenta, fritando brevemente até libertarem aroma.
- Juntar as orecchiette à água a ferver e cozer al dente conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reservar cerca de 100 ml da água de cozedura.
- Salpicar a couve-lombarda na frigideira com a pancetta durante cerca de 5 minutos, até murchar e ficar macia. Temperar com sal e pimenta.
- Escorrer a massa, juntá-la à frigideira com um pouco da água de cozedura e envolver tudo bem, até obter um molho ligeiramente cremoso.
- Servir polvilhado com parmesão ralado e os pinhões torrados.