Esparguete ao Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese clássico feito com manjericão fresco, pinhões, Parmesão e Pecorino, cremoso e aromatizado com azeite e alho. Aqui servido com espaguete, como é habitual na Ligúria.
De yumbelo · 3 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Espaguete
- 60 g manjericão fresco (folhas)
- 30 g pinhões
- 40 g Parmesão, ralado na hora
- 20 g Pecorino, ralado na hora
- 1 un. dente de alho
- 100 ml azeite virgem extra
- sal marinho
- pimenta-do-reino, moída na hora
Preparação
- Leve a água num tacho grande a ferver e tempere-a bem com sal.
- Torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio, mexendo, durante 2 a 3 minutos até ficarem dourados; depois passe-os para um prato e deixe arrefecer.
- Lave as folhas de manjericão e seque-as bem com um pano. Descasque o dente de alho e corte-o ao meio.
- Triture grosseiramente o manjericão, o alho, os pinhões, o Parmesão e o Pecorino com a varinha mágica ou no almofariz. Vá juntando o azeite aos poucos, até obter uma pasta cremosa mas ainda ligeiramente granulosa. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe o espaguete no tacho até ficar al dente e reserve 1 chávena de água da cozedura.
- Escorra a massa e misture-a com o pesto e um pouco da água da cozedura, até tudo ficar uniformemente brilhante. Sirva imediatamente.