Taça outonal de painço com couve-de-bruxelas, pera e molho de avelã
Uma taça de refeição outonal para preparar com antecedência, com painço tostado de sabor a frutos secos, couve-de-bruxelas estaladiça e pera suculenta e doce. O molho de avelã com mostarda e xarope de bordo aguenta-se no frigorífico e fica bem tanto frio como quente.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Painço
- 600 ml Água
- 500 g Couve-de-bruxelas
- 2 un. Pera
- 1 un. Cebola roxa
- 1 molho Tomilho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 150 g Queijo feta
- 60 g Avelãs
- 2 colher (sopa) Sumo de limão
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 3 colher (sopa) Óleo de colza
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural e leve as avelãs a dourar numa frigideira sem gordura; depois pique-as grosseiramente.
- Passe o painço por um passador sob água fria, leve-o a ferver com 600 ml de água e uma pitada de sal e deixe-o inchar em lume brando, tapado, durante cerca de 15 minutos; depois deixe repousar 5 minutos.
- Limpe a couve-de-bruxelas, retire as folhas exteriores, faça cruzes nos talos e corte-as ao meio; depois espalhe-as num tabuleiro com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
- Retire as sementes das peras e corte-as em gomos; corte a cebola em rodelas finas e coloque ambas no tabuleiro junto à couve-de-bruxelas.
- Retire as folhas do tomilho e espalhe-as sobre os legumes com o azeite restante; depois deixe tudo no forno durante 20 a 25 minutos, até as margens da couve-de-bruxelas ficarem estaladiças.
- Para o molho, misture num frasco o sumo de limão, a mostarda, o xarope de bordo, o óleo de colza, o sal e a pimenta e agite bem até obter um molho cremoso.
- Solte o painço, misture-o com o molho e distribua por quatro taças; depois disponha por cima a couve-de-bruxelas, a pera e a cebola.
- Esfarele o feta, espalhe-o com as avelãs tostadas sobre as taças e deixe arrefecer antes de servir ou embalar.