Salada de lentilhas Puy com pastinaca, couve-manteiga e molho de maçã e mostarda

Por yumbelo · 2 porções · 28 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentilhas Puy secas
• 250 g Pastinacas
• 100 g Folhas de couve-manteiga
• 1 un. Maçã
• 1 un. Cebola roxa
• 20 g Sementes de abóbora
• 3 colher (sopa) Óleo de canola
• 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) Mel
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas Puy em uma panela com cerca de 500 ml de água e uma pitada de sal em fogo médio por 18 a 20 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra e deixe esfriar.
2. Descasque as pastinacas e corte-as em fatias finas ou palitos pequenos. Pique a cebola finamente.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de canola em uma frigideira e frite as pastinacas com o tomilho por cerca de 8 minutos, até ficarem crocantes. Acrescente a cebola nos últimos 2 minutos e tempere com sal.
4. Para o molho, misture em uma tigela o vinagre de maçã, a mostarda, o mel, 2 colheres (sopa) de óleo de canola, sal e pimenta-do-reino.
5. Retire os talos duros da couve-manteiga, corte as folhas finamente e massageie-as por um momento com uma pitada de sal e parte do molho, até ficarem mais macias.
6. Lave a maçã, retire o miolo e corte em cubinhos. Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca por um momento, até ficarem aromáticas.
7. Misture em uma tigela as lentilhas, as pastinacas, a couve e a maçã com o restante do molho, prove o tempero e polvilhe as sementes de abóbora por cima.