Salada de lentilhas de montanha com maçã, cenoura e nozes

Uma salada fresca de lentilhas com maçã crocante e cenoura, temperada com molho de mostarda e mel. Fica saborosa fria e continua boa na lancheira se as nozes vierem separadas.

Por yumbelo · 2 porções · 28 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentilhas de montanha
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Maçã
• 2 un. Cebolinhas
• 40 g Nozes
• 1 maço Salsinha
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) Mel
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Levar as lentilhas de montanha a ferver com 500 ml de água e uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem al dente. Depois escorrer e deixar bem escorrido.
2. Descascar as cenouras e cortar em palitos finos. Lavar a maçã, retirar o miolo e cortar em cubinhos. Cortar as cebolinhas em rodelas finas e picar a salsinha bem fina.
3. Torrar as nozes numa frigideira sem gordura por pouco tempo, até exalarem aroma, e depois picar grosseiramente.
4. Para o molho, misturar o azeite de oliva, o vinagre de maçã, a mostarda e o mel numa tigela pequena e temperar com sal e pimenta.
5. Misturar as lentilhas ainda mornas com as cenouras, a maçã, as cebolinhas e a salsinha numa tigela. Incorporar o molho e deixar a salada esfriar. Espalhar as nozes por cima pouco antes de servir.