Salada de inverno com lentilhas beluga, couve-de-bruxelas e salmão
Uma salada de inverno como refeição completa: lentilhas beluga e legumes de inverno assados formam a base, com um pouco de salmão grelhado por cima. Molho de iogurte e limão e romã trazem frescor para a estação fria.
Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentilhas beluga
- 300 g Couve-de-bruxelas
- 200 g Pastinaca
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 150 g Filé de salmão
- 1 un. Chalota
- 1 un. Limão
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 100 g Iogurte natural
- 100 g Mâche
- 30 g Nozes
- 60 g Queijo feta
- 0,5 un. Romã
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Corte as couves-de-bruxelas ao meio, corte a pastinaca em palitos finos, misture tudo com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta e asse em uma assadeira por 20 a 25 minutos.
- Cozinhe as lentilhas beluga em bastante água salgada por 15 a 20 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe secar bem.
- Para o molho, misture bem o iogurte com o suco de meio limão, mel, mostarda, sal e pimenta até ficar homogêneo.
- Pique a chalota em cubinhos bem pequenos. Tempere o salmão com sal e pimenta e frite em 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar cozido, mas ainda suculento.
- Pique grosseiramente as nozes e torre-as rapidamente em uma frigideira seca. Corte a romã ao meio e retire os grãos.
- Lave a mâche e seque bem na centrífuga. Misture as lentilhas, os legumes assados, a chalota e a mâche em uma saladeira grande e regue com um pouco do molho.
- Distribua a salada em dois pratos, coloque o salmão em pedaços por cima, polvilhe com feta, nozes e grãos de romã e sirva com o restante do molho.