Legumes de raiz assados no forno com grão-de-bico e iogurte de raiz-forte
Um prato de forno substancioso com cenoura, pastinaca, batata-doce, beterraba e cogumelos, acompanhado de grão-de-bico crocante e sementes de abóbora. O iogurte com raiz-forte traz um toque picante e fresco e combina bem com a cozinha outonal de legumes de raiz.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Cenouras
- 300 g Pastinacas
- 400 g Batatas-doces
- 300 g Beterraba
- 250 g Cogumelos Paulistinha
- 2 un. Cebolas roxas
- 3 un. Dentes de alho
- 1 lata Grão-de-bico (peso escorrido de aproximadamente 240 g)
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 maço Tomilho
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (sopa) Mel
- 40 g Sementes de abóbora
- 200 g Iogurte natural
- 2 colher (sopa) Raiz-forte fresca ralada
- 1 colher (sopa) Suco de limão
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior.
- Descasque as cenouras e as pastinacas e corte em pedaços de cerca de 3 cm. Descasque as batatas-doces e corte também em cubos. Descasque a beterraba e corte em gomos, usando luvas, pois ela mancha muito.
- Corte as cebolas roxas em gomos, divida os cogumelos ao meio e pique bem fino o alho.
- Misture bem todos os ingredientes, exceto o grão-de-bico, as sementes de abóbora, o iogurte e a salsinha, em uma tigela grande com o azeite, o alho, o cominho, a páprica, as folhas de tomilho, o mel, o sal e a pimenta.
- Espalhe os legumes em uma assadeira grande ou em duas assadeiras, de modo que fiquem o mais possível sem sobreposição. Asse no forno por cerca de 35 minutos.
- Escorra o grão-de-bico, enxágue e seque bem com papel-toalha. Coloque na assadeira e asse por mais 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem macios e as bordas levemente douradas.
- Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e depois retire.
- Misture o iogurte com a raiz-forte, o suco de limão, o sal e a pimenta e leve à geladeira.
- Pique bem fino a salsinha. Sirva os legumes assados nos pratos, polvilhe com as sementes de abóbora e a salsinha e sirva o iogurte com raiz-forte à parte.