Tigela de inverno com beterraba, lentilhas e bulgur
Uma tigela de inverno com beterraba, funcho e couve sobre lentilhas e bulgur de sabor amendoado, finalizada com feta, um pouco de salmão defumado e um iogurte de limão. O peixe é apenas um acompanhamento pequeno, a tigela continua predominantemente vegetal.
Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Bulgur
- 100 g Lentilhas beluga, secas
- 2 un. Beterraba crua
- 1 un. Bulbo de funcho
- 150 g Couve, limpa
- 30 g Nozes
- 80 g Queijo feta
- 60 g Salmão defumado
- 1 un. Maçã
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 150 g Iogurte natural
- 1 colher (chá) Mel
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Descasque a beterraba, corte em gomos e espalhe em uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
- Limpe o funcho, corte em gomos e acrescente à beterraba na assadeira. Asse tudo por 25 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios e levemente dourados.
- Cozinhe as lentilhas em bastante água salgada por cerca de 20 minutos, até ficarem al dente, e depois escorra. Despeje sobre o bulgur o dobro da quantidade de água fervente, tempere com sal, deixe descansar tampado por 10 minutos e solte com um garfo.
- Retire os talos duros da couve, corte em tiras e refogue em uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite de oliva e um dente de alho finamente picado por 3 a 4 minutos, até murchar.
- Pique grosseiramente as nozes e doure-as brevemente em uma frigideira seca. Corte a maçã em cubos pequenos.
- Misture o iogurte com as raspas de limão, o suco de meio limão, o mel, sal e pimenta-do-reino.
- Misture o bulgur e as lentilhas e distribua em duas tigelas. Cubra com a couve, os legumes assados, os cubos de maçã e as tiras de salmão, esfarele o feta por cima e espalhe as nozes.
- Regue a tigela com o molho de iogurte com limão e sirva imediatamente.