Sopa outonal de cogumelos com cevada perolada, aipo-rábano e tomilho

Uma sopa outonal e substanciosa com cogumelos Paris, cevada perolada e legumes de raiz, que pode ser preparada com antecedência, congelada e reaquecida quando necessário. Ela é temperada com salsinha fresca e suco de limão.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 400 g Cogumelos Paris
• 150 g Cevada perolada
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 200 g Aipo-rábano
• 2 un. Batatas para cozinhar mais farinhentas
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1,2 l Caldo de legumes
• 2 un. Folhas de louro
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 maço Salsinha
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e o alho e corte-os em cubinhos finos. Descasque as cenouras, o aipo-rábano e as batatas e corte-os em cubos pequenos. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Lave a salsinha, retire as folhinhas e pique-as finamente.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande. Refogue as cebolas e o alho nele por 2 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Acrescente os cogumelos e frite-os por 5 minutos em fogo alto, até que o líquido tenha evaporado.
4. Misture as cenouras, o aipo-rábano e as batatas e deixe refogar por mais 2 minutos.
5. Adicione a cevada perolada, as folhas de louro e o tomilho. Despeje o caldo de legumes, deixe ferver uma vez e cozinhe a sopa em fogo médio por cerca de 30 minutos, até que a cevada e os legumes estejam macios.
6. Retire as folhas de louro. Tempere a sopa com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
7. Deixe a sopa esfriar completamente e congele em porções ou guarde na geladeira por até 4 dias. Para servir, aqueça e polvilhe com a salsinha.