Sopa outonal de cogumelos e cevada com grão-de-bico e tofu crocante

Uma sopa cremosa de cogumelos, cevada e grão-de-bico, que aquece os dias de outono com tofu crocante e tomilho. Ela é vegana, saciante e rica em proteínas graças ao tofu, ao grão-de-bico e aos flocos de levedura nutricional.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Cogumelos Paris
• 80 g Cevada perolada
• 1 lata Grão-de-bico (escorrido)
• 150 g Tofu natural
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Alho-poró
• 1 l Água
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 2 colher (sopa) Flocos de levedura nutricional
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 0,5 maço Salsinha
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Limpe a cenoura e o alho-poró, corte a cenoura em cubinhos e o alho-poró em rodelas finas.
2. Limpe os cogumelos e corte em fatias. Seque o tofu com papel toalha e corte em cubinhos.
3. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o alho-poró por 4 a 5 minutos.
4. Acrescente os cogumelos e deixe dourar por mais 5 minutos, até que soltem o líquido e fiquem levemente dourados.
5. Misture a cevada perolada e o tomilho, deglace com água, adicione o molho de soja e deixe a sopa ferver.
6. Reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar em fogo médio por 20 minutos, até que a cevada esteja macia.
7. Escorra o grão-de-bico, enxágue e adicione à sopa. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Aqueça o restante da colher de sopa de azeite em uma frigideira e doure os cubinhos de tofu por todos os lados até ficarem dourados.
9. Tempere a sopa com flocos de levedura nutricional, suco de limão, sal e pimenta. Pique a salsinha finamente.
10. Sirva a sopa em tigelas, decorada com o tofu crocante e a salsinha.