Bochechas bovinas braseadas com raiz de legumes e cogumelos
Rinderbäckchen, zart geschmort, mit Wurzelgemüse und Champignons in einer würzigen Apfel-Tomaten-Sauce. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage, das im Ofen fast von allein gart.
Por yumbelo · 4 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1000 g Bochechas bovinas, prontas para cozinhar
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 300 g Cenouras
- 200 g Aipo-rábano
- 100 g Raiz de salsa
- 250 g Cogumelos Paris
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 300 ml Suco de maçã natural (turvo)
- 500 ml Caldo de carne bovina
- 2 un. Folhas de louro
- 6 un. Bagas de zimbro
- 1 maço Tomilho
- 1 maço Salsinha lisa
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 graus, em convecção superior e inferior. Seque as bochechas bovinas com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e passe na farinha.
- Aqueça bem o óleo em uma panela grande de cozimento ou caçarola e doure as bochechas por todos os lados em duas ou três porções, em fogo alto, até ficarem uniformemente douradas. Retire e reserve.
- Descasque as cebolas e corte em cubos grandes. Descasque as cenouras, o aipo e a raiz de salsa e corte em pedaços grandes. Limpe os cogumelos e corte em quatro.
- Na gordura que sobrou da fritura, doure as cebolas, os legumes de raiz e os cogumelos por cerca de 5 minutos, até pegarem cor. Pique o alho finamente, acrescente e refogue brevemente.
- Misture o extrato de tomate e refogue por 2 minutos, depois desglace com o vinagre e deixe reduzir.
- Acrescente o suco de maçã, o caldo, o louro, o zimbro e o tomilho. Coloque as bochechas de volta; o líquido deve cobrir cerca de metade delas.
- Tampe a panela e cozinhe no forno por cerca de 3 horas, até a carne ceder sem resistência ao ser espetada. Vire uma vez após cerca de 2 horas.
- Retire as bochechas e mantenha aquecidas. Coe o molho por uma peneira para uma panela, pressionando levemente os legumes. Deixe o molho reduzir sem tampa por cerca de 10 minutos, até ficar encorpado, e tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
- Pique a salsinha finamente. Sirva as bochechas no molho, polvilhe com salsinha e sirva quente.