Paleta bovina braseada com champignons e repolho roxo com maçã
Carne bovina macia cozinha lentamente em vinho tinto e fundo, acompanhada de cogumelos e repolho roxo com maçã. Um prato reconfortante para o outono e o inverno, que se pode preparar com antecedência.
Por yumbelo · 4 porções · 200 minutos
Ingredientes
- 800 g Paleta bovina
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Cenouras
- 150 g Aipo-rábano
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 200 ml Vinho tinto
- 500 ml Fundo de carne bovina
- 2 un. Folhas de louro
- 3 un. Ramos de tomilho
- 300 g Champignons
- 600 g Repolho roxo
- 1 un. Maçã
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Açúcar
- 20 g Manteiga
- 1 maço Salsinha
Modo de preparo
- Seque a paleta bovina com papel-toalha, tempere generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande para cozinhar e doure a carne em porções em fogo alto de todos os lados, depois retire.
- Corte as cebolas, as cenouras e o aipo-rábano em cubos, pique bem o alho e refogue na gordura da carne por cerca de 5 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e refogue brevemente, depois desglace com o vinho tinto e deixe reduzir um pouco.
- Devolva a carne à panela, cubra com o fundo de carne bovina, acrescente o louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 1,5 hora.
- Corte os champignons em quatro e doure-os numa frigideira quente com um pouco de óleo, depois tempere com sal e reserve.
- Cozinhe o repolho roxo fatiado finamente com a maçã descascada e picada, o vinagre de maçã, o açúcar, uma pitada de sal e 100 ml de água numa panela tampada por cerca de 30 minutos, até ficar macio.
- Acrescente os champignons à carne e cozinhe por mais 20 minutos, até a carne ficar bem macia.
- Coe o molho numa peneira, deixe reduzir um pouco e engrosse com a manteiga fria, depois tempere com sal e pimenta.
- Prove o repolho roxo, sirva com a carne e o molho e polvilhe com a salsinha picada.