Peru braseado com legumes de raiz e batatas salsa
Peru tenra se cozinha lentamente em vinho e legumes de raiz, formando um molho cremoso e aromático. Servida com batatas salsa, um prato leve e reconfortante, como o da vovó, mas sem a camada pesada de gordura.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 800 g peito de peru em filé
- 1 pitada sal
- pimenta-do-reino
- 2 colher (sopa) farinha de trigo
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 30 g manteiga
- 2 un. cebolas
- 2 un. dentes de alho
- 4 un. cenouras
- 150 g aipo-rábano
- 1 un. talo de alho-poró
- 2 colher (sopa) extrato de tomate
- 150 ml vinho branco
- 500 ml água
- 2 un. folhas de louro
- 2 un. ramos de tomilho
- 200 g crème fraîche
- 1 colher (chá) páprica doce
- 800 g batatas de polpa firme
- 1 maço salsinha
Modo de preparo
- Lave as batatas, cozinhe-as em água salgada por cerca de 20 minutos, escorra, descasque e mantenha aquecidas.
- Seque o peito de peru com papel-toalha, corte em cubos de aproximadamente 4 cm, tempere com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha de trigo.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande para cozidos e doure a carne em porções por todos os lados até ficar dourada. Retire e reserve.
- Pique finamente as cebolas e o alho e refogue-os na gordura da fritura até ficarem translúcidos. Misture o extrato de tomate e deixe fritar brevemente.
- Descasque as cenouras e o aipo-rábano e corte em rodelas, corte o alho-poró em anéis e refogue tudo junto brevemente.
- Desglace com o vinho branco, solte o fundo da panela e deixe o vinho reduzir pela metade.
- Devolva a carne à panela, cubra com água, adicione o louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 35 minutos.
- Misture a crème fraîche, tempere com páprica, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por mais 5 minutos.
- Pique finamente a salsinha. Refogue as batatas na manteiga e polvilhe com a salsinha.
- Sirva o cozido com as batatas salsa.