Gulasch de vitela com legumes de raiz e batatas cozidas

Um gulasch de vitela leve, cozido lentamente com manjerona, cominho e muitos legumes de raiz. Os legumes deixam o molho suave e encorpado, sem que o prato fique pesado no estômago.

Por yumbelo · 4 porções · 120 minutos

Ingredientes

• 600 g Paleta de vitela
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 3 un. Cenouras
• 2 un. Pastinacas
• 150 g Aipo-rábano
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 2 colher (sopa) Páprica doce
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Manjerona seca
• 2 un. Folhas de louro
• 1 colher (sopa) Vinagre
• 500 ml Caldo de legumes
• 800 g Batatas para cozinhar farinhentas
• 1 maço Salsinha lisa
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Corte a carne de vitela em cubos de aproximadamente 3 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Pique finamente as cebolas e o alho; corte as cenouras, as pastinacas e o aipo em cubinhos.
3. Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne em porções em fogo forte. Retire.
4. Refogue as cebolas e o alho na gordura da carne até ficarem translúcidos e doure rapidamente o extrato de tomate.
5. Misture a páprica, o cominho e a manjerona e deglace com o vinagre.
6. Devolva a carne à panela, cubra com o caldo e acrescente as folhas de louro. Deixe cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 60 minutos.
7. Adicione os legumes de raiz e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne ficar macia. Tempere com sal e pimenta.
8. Descasque as batatas, cozinhe-as em água salgada por cerca de 20 minutos, escorra e deixe secar no vapor.
9. Pique finamente a salsinha, polvilhe sobre o gulasch e sirva com as batatas.