Salada mexicana de batata-doce com abóbora, feijão, milho e molho de limão
Uma salada outonal e substanciosa com batata-doce assada e abóbora, acompanhada de feijão-preto, milho e abacate cremoso. O molho de limão e pimenta lhe dá o tempero típico mexicano.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 500 g Batata-doce
- 400 g Abóbora Hokkaido
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica defumada
- 0,5 colher (chá) Chili em pó
- 1 lata Feijão-preto em lata (escorrido)
- 150 g Milho em grão (em lata, escorrido)
- 1 un. Alface romana
- 2 un. Abacate
- 1 un. Cebola roxa
- 1 maço Coentro
- 2 un. Limão (suco e raspas)
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Descasque a batata-doce e a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Misture os cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva, cominho, páprica, chili em pó, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Escorra o feijão-preto e o milho e enxágue-os rapidamente com água.
- Para o molho, misture o suco de 2 limões com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, um pouco de raspas de limão, sal e pimenta.
- Lave a alface romana, seque bem na centrífuga e corte em tiras largas. Pique bem a cebola e corte o coentro.
- Corte os abacates ao meio, retire o caroço, descasque e corte em pedaços.
- Misture a salada, o feijão, o milho e a cebola em uma tigela grande, despeje o molho por cima e misture bem.
- Incorpore os cubos mornos de batata-doce e abóbora e o abacate, polvilhe com coentro e sirva imediatamente.