Sopa mexicana de tortilla com feijão-vermelho e tofu crocante

Uma sopa picante e saciante com feijão-vermelho, tofu crocante e milho, totalmente sem ingredientes de origem animal. Limão fresco e coentro trazem frescor, e o abacate deixa tudo cremoso.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 200 g Tofu natural firme
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Pimenta em pó
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 lata Tomates picados
• 1 lata Feijão-vermelho escorrido
• 1 lata Milho em grãos escorrido
• 500 ml Água
• 2 un. Tortillas de milho
• 0,5 un. Abacate
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente. Corte as tortillas em tiras finas.
2. Corte o tofu em cubinhos, tempere com sal e frite em 1 colher (sopa) de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio, dourando bem por todos os lados. Retire.
3. Aqueça o restante do óleo vegetal na panela e refogue a cebola e o alho por 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta pulverizada e torre rapidamente, depois misture o extrato de tomate e torre por 1 minuto.
5. Adicione os tomates picados e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
6. Acrescente o feijão-vermelho e o milho e aqueça por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Toste as tiras de tortilla em uma frigideira sem óleo até ficarem crocantes.
8. Corte o abacate em cubos, pique o coentro e corte o limão em gomos.
9. Sirva a sopa em tigelas, polvilhe com tofu, tiras de tortilla, abacate e coentro e sirva com os gomos de limão.