Chili vegetariano com batata-doce e feijão-roxinho

Um guisado vegetariano de chili com batata-doce, feijão-roxinho e pimentão, que dispensa totalmente a carne. Com limão e coentro fresco, fica especialmente refrescante.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 2 lata Feijão-roxinho (em lata, escorrido)
• 1 lata Milho (em lata, escorrido)
• 800 g Tomates picados em lata
• 500 g Batata-doce
• 2 un. Pimentão vermelho
• 2 un. Cebolas
• 3 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Pimenta chili em pó
• 1 colher (chá) Cominho moído
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 500 ml Água
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e o alho e pique-os bem. Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue as cebolas em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente o alho e deixe refogar brevemente.
3. Misture o extrato de tomate e deixe tostar por 1 minuto. Incorpore a pimenta chili em pó, o cominho e a páprica, mexendo até liberarem aroma.
4. Coloque na panela a batata-doce, o pimentão, os tomates e a água, deixe ferver e cozinhe o guisado em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até a batata-doce ficar macia.
5. Misture o feijão-roxinho e o milho e aqueça por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Corte o limão ao meio e regue o guisado com um pouco de suco. Lave o coentro, retire as folhas e pique-as grosseiramente. Sirva o guisado polvilhado com coentro.