Salada mexicana de inverno com laranja sanguínea, feijão-roxinho e sementes de abóbora

Uma salada de inverno mexicana e consistente, com repolho roxo, laranja sanguínea e feijão-roxinho. O molho de limão com pimenta e as sementes de abóbora torradas fazem dela uma refeição saciante para os dias frios.

Por yumbelo · 4 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Repolho roxo
• 1 un. Alface romana
• 1 lata Feijão-roxinho em lata (peso escorrido aprox. 240 g)
• 1 lata Milho em lata (peso escorrido aprox. 165 g)
• 2 un. Laranjas sanguíneas
• 2 un. Abacate
• 1 un. Cebola roxa
• 1 maço Maço de coentro
• 50 g Sementes de abóbora
• 80 g Cheddar ralado
• 60 g Tortilla chips (de milho)
• 2 un. Limões (suco)
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Mel
• 1 colher (chá) Pó de chipotle
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Torre as sementes de abóbora numa frigideira sem gordura em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e depois retire-as.
2. Corte o repolho roxo bem fino, fatiando ou picando. Lave a alface romana, seque bem na centrifugadora e corte em tiras. Corte a cebola em anéis finos.
3. Descasque as laranjas de modo que toda a pele branca seja removida e corte os gomos entre as membranas. Aproveite o suco dos limões.
4. Para o molho, bata o suco de limão com 2 colheres (sopa) do suco de laranja obtido dos restos das cascas, o azeite, o mel, o pó de chipotle, o cominho, um pouco de sal e pimenta.
5. Escorra e lave o feijão-roxinho e o milho em uma peneira. Corte os abacates ao meio, retire o caroço, cubra e regue com um pouco de suco de limão.
6. Misture o repolho, a alface, o feijão, o milho e os anéis de cebola em uma tigela grande, regue com o molho e deixe descansar bem para que os sabores se integrem.
7. Distribua a salada em quatro pratos. Finalize com os gomos de laranja, abacate, coentro, cheddar, tortilla chips e sementes de abóbora e sirva imediatamente.