Quesadillas de feijão preto com salsa de manga e guacamole
Crocantes quesadillas com feijão preto temperado, queijo gouda derretido e salsa fresca de manga. Acompanhadas de um guacamole cremoso com limão e coentro.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 2 lata Feijão preto, cozido e escorrido
- 1 lata Milho em grãos, escorrido
- 200 g Queijo gouda, ralado
- 2 un. Abacate maduro
- 2 un. Limão
- 1 maço Maço de coentro
- 1 un. Cebola roxa
- 3 un. Tomate
- 1 un. Jalapeño, sem sementes e picado em cubinhos finos
- 1 un. Manga madura
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Lave o feijão e deixe escorrer. Escorra também o milho.
- Corte os abacates ao meio, amasse a polpa grosseiramente com um garfo e misture com o suco de meio limão, sal e pimenta até obter um guacamole.
- Descasque a manga e corte a polpa em cubos. Pique finamente a cebola, os tomates e metade do coentro.
- Misture a manga, o tomate, a cebola, o jalapeño e o suco dos limões restantes em uma tigela, tempere com sal e pimenta e deixe a salsa descansar por um momento.
- Pique finamente o dente de alho. Em uma tigela, amasse levemente o feijão com o alho, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.
- Aqueça uma tortilha em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Cubra metade dela com feijão, milho e um pouco de gouda, coloque a segunda tortilha por cima e doure a quesadilla por alguns minutos.
- Vire a quesadilla até o queijo derreter e mantenha aquecida. Prepare as demais quesadillas da mesma forma, adicionando um pouco de óleo se necessário.
- Corte as quesadillas em triângulos e sirva com o guacamole, a salsa de manga e o restante do coentro.