Abóbora Hokkaido recheada com quinoa, feijão e tofu crumble

Um Hokkaido do forno é recheado com quinoa temperada, feijão preto, milho e tofu crocante. Completam o prato abacate e limão, tornando a refeição rica em proteínas e saciante.

Por yumbelo · 2 porções · 50 minutos

Abóbora Hokkaido recheada com quinoa, feijão e tofu crumble

Ingredientes

  • 1 un. Abóbora Hokkaido
  • 100 g Quinoa
  • 300 ml Água
  • 1 lata Feijão preto em lata, escorrido
  • 150 g Grãos de milho
  • 200 g Tofu natural
  • 1 un. Cebola roxa
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
  • 1 colher (chá) Cominho moído
  • 1 colher (sopa) Extrato de tomate
  • 1 un. Limão
  • 1 un. Abacate
  • 1 maço Coentro
  • 1 colher (sopa) Óleo vegetal
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes com uma colher e coloque as metades com a parte cortada voltada para cima em uma assadeira.
  2. Pincele as metades da abóbora com uma colher de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta e asse por 25 a 30 minutos, até que a polpa ceda levemente ao toque de um garfo.
  3. Lave a quinoa em uma peneira sob água fria. Leve-a para ferver em uma panela com 300 ml de água e uma pitada de sal, depois cozinhe em fogo baixo, tampada, por cerca de 15 minutos, deixando absorver e secar em seguida.
  4. Pique a cebola e o alho em cubinhos finos. Esfarele o tofu com as mãos ou corte em cubinhos finos.
  5. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o tofu e frite por 5 a 7 minutos, até ficar dourado.
  6. Misture a páprica em pó, o cominho e o extrato de tomate e deixe tostar brevemente. Acrescente o feijão e o milho, aqueça por 3 minutos e tempere com sal e pimenta.
  7. Misture a quinoa e tempere a mistura com suco de limão.
  8. Recheie as metades de abóbora com o recheio formando um monte e leve ao forno por mais 5 minutos para gratinar.
  9. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie. Pique grosseiramente o coentro e corte o limão em gomos.
  10. Sirva as metades de abóbora recheadas com abacate, coentro e gomos de limão.