Sopa cremosa de batata-doce e amendoim com lentilhas vermelhas e grão-de-bico

Uma sopa cremosa e temperada de batata-doce e lentilhas vermelhas, finalizada com pasta de amendoim e limão. Grão-de-bico e amendoins torrados fornecem proteína e textura, tornando-a um prato principal saciante para o outono.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Batata-doce
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dente de alho
• 10 g Gengibre
• 1 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce em pó
• 0,5 colher (chá) Flocos de pimenta
• 120 g Lentilhas vermelhas
• 700 ml Água
• 2 colher (sopa) Pasta de amendoim
• 1 lata Grão-de-bico em lata, escorrido
• 100 g Espinafre
• 1 un. Limão, suco e raspas
• 20 g Amendoim sem sal e torrado
• 0,5 maço Coentro fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque a batata-doce e corte em cubos de cerca de 1,5 cm. Pique finamente a cebola e o alho, descasque o gengibre e rale-o finamente.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o gengibre por cerca de 4 minutos até ficarem translúcidos, depois acrescente o alho, o cominho, a páprica e os flocos de pimenta e deixe fritar brevemente.
3. Misture o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto. Acrescente os cubos de batata-doce, as lentilhas vermelhas e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 20 minutos, até a batata-doce e as lentilhas ficarem macias.
4. Misture a pasta de amendoim e o grão-de-bico escorrido e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Incorpore o espinafre até murchar.
5. Bata a sopa parcialmente com um mixer de mão, de modo que fique cremosa, mas ainda com alguma textura. Tempere com suco e raspas de limão, sal e pimenta.
6. Pique grosseiramente os amendoins e corte o coentro finamente. Sirva a sopa em duas tigelas fundas e polvilhe com amendoim e coentro.