Curry de grão-de-bico com batata-doce em panela única
Um curry cremoso de outono feito com batata-doce, grão-de-bico e espinafre, que cozinha inteiro em uma única panela. O leite de coco deixa o prato suave e encorpado, enquanto o gengibre e a lima trazem frescor.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Batata-doce
- 2 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 1 un. Pimenta vermelha
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 2 colher (chá) Coentro em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 lata Tomate picado em lata
- 1 lata Leite de coco (lata, 400 ml)
- 300 ml Água
- 200 g Espinafre fresco
- 1 un. Lima
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque a batata-doce e corte em cubos de aproximadamente 2 cm. Pique a cebola bem fina, pique finamente o alho e o gengibre e corte a pimenta em rodelas finas.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar transparente, depois acrescente o alho, o gengibre e a pimenta e deixe fritar por mais 1 minuto.
- Misture o cominho, o coentro em pó, a cúrcuma e a páprica e deixe tostar por 30 segundos, até liberar o aroma.
- Acrescente os cubos de batata-doce, o tomate picado, o leite de coco e a água, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 15 minutos, até a batata-doce ficar macia.
- Enxágue o grão-de-bico, escorra bem e adicione à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por mais 5 minutos.
- Misture o espinafre e deixe murchar. Esprema a lima, adicione o suco ao curry e ajuste o sabor.
- Lave o coentro fresco, pique grosseiramente e espalhe sobre o curry. Sirva imediatamente.