Sopa de batata-doce com coco, gengibre, limão e amendoim
Uma sopa cremosa de batata-doce e coco com gengibre e limão, que pode ser preparada um dia antes. Pouco antes de servir, polvilhe com coentro fresco e amendoim torrado.
Por yumbelo · 6 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 1000 g Batatas-doces
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Óleo de canola
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1200 ml Água
- 1 un. Folha de louro
- 400 ml Leite de coco
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 1 maço Coentro
- 50 g Amendoim sem sal, torrado e picado
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Descasque as batatas-doces e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho, descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio. Refogue as cebolas e o gengibre por cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o alho e as especiarias e deixe tostar por 1 minuto.
- Adicione os cubos de batata-doce, a água e a folha de louro, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até ficarem macios.
- Retire a folha de louro. Bata a sopa com o mixer até ficar bem fina, misture o leite de coco e tempere com sal e pimenta.
- Deixe a sopa esfriar, transfira para um recipiente fechado e mantenha na geladeira até o momento de servir. Ela pode ser preparada até um dia antes.
- Para servir, aqueça a sopa lentamente, sem deixar ferver. Tempere com suco de limão e sirva polvilhada com raspas de limão, coentro e amendoim.