Curry outonal de abóbora e grão-de-bico com maçã
Um curry outonal leve com abóbora hokkaido, grão-de-bico e maçã, temperado com gengibre e cominho. Fica cremoso com um pouco de leite de coco, mas continua leve e saciante graças aos legumes e às leguminosas.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 10 g Gengibre fresco
- 1 colher (chá) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Curry em pó
- 0,5 colher (chá) Cominho moído
- 400 g Abóbora hokkaido em cubos
- 1 un. Maçã azeda em cubos
- 1 lata Grão-de-bico escorrido
- 200 g Tomates picados
- 300 ml Água
- 80 ml Leite de coco light
- 150 g Espinafre fresco
- 1 un. Suco de limão
- 0,5 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cortar a cebola e o alho em cubinhos finos, descascar o gengibre e ralá-lo finamente.
- Aquecer o óleo em uma panela grande em fogo médio, refogar a cebola por 3 minutos até ficar translúcida, depois refogar brevemente o alho e o gengibre junto.
- Misturar o curry em pó e o cominho e tostar por cerca de 30 segundos, até liberar aroma.
- Adicionar os cubos de abóbora e de maçã, tostar brevemente, depois acrescentar os tomates e a água e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos, até a abóbora ficar macia.
- Escorrer o grão-de-bico, colocar na panela com o leite de coco e cozinhar por mais 5 minutos sem tampa.
- Incorporar o espinafre e deixar murchar apenas brevemente.
- Temperar com suco de limão, sal e pimenta, picar o coentro grosseiramente e espalhar por cima.