Curry de lentilha vermelha com tofu e espinafre

Linhas vermelhas picantes com tofu crocante e espinafre em um molho cremoso de tomate. Este prato vegano é saciante e rico em proteína vegetal.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentilhas vermelhas
• 200 g Tofu natural
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 10 g Gengibre
• 1 lata Tomates picados em lata
• 200 g Espinafre fresco
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce em pó
• 0,5 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 500 ml Água
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 un. Limão

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente, descasque o gengibre e rale-o finamente.
2. Seque o tofu com um papel toalha e corte em cubinhos. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o tofu em fogo médio até dourar por todos os lados, depois retire.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem translúcidos. Acrescente a cúrcuma, a páprica e o cominho e deixe torrar brevemente.
4. Acrescente as lentilhas vermelhas e deixe torrar brevemente, depois adicione os tomates picados e 500 ml de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 15 a 20 minutos, até as lentilhas ficarem macias e o molho cremoso. Se necessário, acrescente um pouco de água.
5. Misture o espinafre e deixe murchar. Coloque o tofu de volta na frigideira e aqueça por um instante.
6. Tempere com sal, pimenta e o suco de meio limão. Divida o curry em dois pratos e sirva com o restante do limão.