Fusilli à bolonhesa de lentilha com parmesão de nozes

Uma massa vegetal e substanciosa com um molho bolonhesa de lentilha e tomate bem temperado, que fornece uma boa quantidade de proteína graças às lentilhas. O parmesão de nozes feito com levedura nutricional acrescenta sabor e textura crocante.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Fusilli integral
• 100 g Lentilhas vermelhas
• 400 g Molho de tomate passado
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
• 1 colher (chá) Ervas italianas secas
• 400 ml Água
• 100 g Espinafre fresco
• 40 g Nozes
• 2 colher (sopa) Levedura nutricional em flocos
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte a cebola e o alho em cubinhos finos e rale a cenoura finamente.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a cenoura por 5 minutos.
3. Acrescente o extrato de tomate, a páprica em pó e as ervas italianas e deixe refogar por mais 1 minuto, mexendo.
4. Adicione as lentilhas vermelhas, o molho de tomate passado e a água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo médio, sem tampa, por 15 a 18 minutos, até as lentilhas ficarem macias. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo.
5. Enquanto isso, leve água salgada para ferver em uma segunda panela e cozinhe o fusilli conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.
6. Toste as nozes rapidamente em uma frigideira seca, deixe esfriar e pique-as finamente com a levedura em flocos e uma pitada de sal, ou triture no pilão.
7. Misture o espinafre à bolonhesa de lentilha e deixe murchar, depois tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Escorra a massa, coloque-a no molho e misture bem.
9. Sirva polvilhado com o parmesão de nozes.