Tacos de tofu e lentilha com molho de manga

Tacos apimentados com tofu esfarelado e lentilhas vermelhas, acompanhados de um molho fresco de manga e tomate e abacate cremoso. O prato é rico em proteínas e não contém ingredientes de origem animal.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 80 g Lentilha vermelha seca
• 4 un. Tortilhas de milho
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica defumada
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 400 ml Água
• 1 un. Manga madura
• 2 un. Tomates
• 1 un. Limão
• 1 un. Abacate
• 1 maço Coentro
• 100 g Alface romana
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas em uma peneira. Leve-as com 400 ml de água a fervura em uma panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, até ficarem macias e a água quase toda absorvida.
2. Esfarele o tofu fino com as mãos. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue a cebola e o alho nele por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente o tofu, o cominho e a páprica e frite por 6 a 8 minutos, até o tofu ficar dourado. Misture o extrato de tomate e deixe fritar por mais 1 minuto.
5. Incorpore as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
6. Corte a manga e os tomates em cubos. Misture com o suco do limão, coentro picado, sal e pimenta até formar um molho.
7. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie. Lave a alface romana e corte em tiras.
8. Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca, conforme a instrução da embalagem. Recheie com a mistura de tofu e lentilhas, alface, abacate e molho e sirva imediatamente.