Bowl outonal de cevada com cogumelos, beterraba e mostarda com iogurte
Uma bowl outonal para levar na marmita, com cevada perolada macia e noz-moscada, cogumelos salteados, beterraba e rúcula. O molho de mostarda com iogurte vai à parte, para que nada fique encharcado.
Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Cevada perolada
- 250 g Cogumelos paulistinha
- 200 g Beterraba já cozida
- 60 g Rúcula
- 30 g Nozes
- 1 un. Chalota
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 150 g Iogurte (3,5% de gordura)
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Folhas de tomilho frescas
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe a cevada em uma panela com cerca de 600 ml de água e uma pitada de sal em fogo alto até ferver, depois deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 25 minutos, até ficar al dente. Escorra e deixe secar no vapor.
- Enquanto a cevada cozinha, limpe os cogumelos e corte em fatias. Pique a chalota em cubinhos bem pequenos.
- Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira, doure os cogumelos nela em fogo alto por 5 a 6 minutos, até ganharem cor. Refogue rapidamente a chalota e o tomilho, tempere com sal e pimenta.
- Corte a beterraba em cubos ou gomos. Pique grosseiramente as nozes e torre rapidamente em uma frigideira seca, até ficarem aromáticas.
- Para o molho, misture bem o iogurte, a mostarda, o vinagre de maçã, uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta até ficar homogêneo.
- Distribua a cevada com os cogumelos, a beterraba e a rúcula em duas marmitas ou potes. Espalhe as nozes por cima.
- Coloque o molho separadamente em um pote pequeno e só despeje sobre a bowl antes de comer. Deixe a bowl esfriar completamente antes de embalar.