Wellington de cogumelos com castanhas e recheio de nozes e parmesão

Um prato vegetariano festivo: massa folhada crocante envolve um recheio saboroso de cogumelos Paris, castanhas-portuguesas, espinafre e nozes. O recheio pode ser preparado um dia antes e a torta guardada na geladeira, de modo que à noite só falte assar.

Por yumbelo · 6 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 540 g Massa folhada refrigerada (2 rolos)
• 800 g Cogumelos Paris
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 200 g Castanhas em conserva a vácuo
• 300 g Espinafre fresco
• 80 g Nozes
• 60 g Parmesão ralado
• 2 colher (sopa) Mostarda de intensidade média
• 2 un. Ovos
• 1 maço Tomilho fresco
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos e corte-os em cubinhos bem pequenos ou bata-os rapidamente no mixer. Pique finamente a cebola e o alho.
2. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente os cogumelos e frite por cerca de 10 minutos, até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta.
3. Pique grosseiramente as castanhas. Deixe o espinafre murchar em uma panela com pouca água, escorra, aperte bem e pique grosseiramente.
4. Toste as nozes rapidamente em uma frigideira seca, deixe esfriar e pique grosseiramente. Retire as folhinhas de tomilho dos talos.
5. Misture os cogumelos, as castanhas, o espinafre, as nozes, o tomilho, o parmesão, a mostarda e um ovo ao recheio. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar completamente.
6. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
7. Abra levemente a massa folhada sobre o papel-manteiga, formando uma área grande. Coloque o recheio no centro, no sentido do comprimento, e pincele as bordas com água. Dobre a massa sobre o recheio, pressione bem e deixe a emenda voltada para baixo.
8. Bata o segundo ovo e pincele a superfície da wellington com ele. Faça três cortes diagonais, de dois a três, com uma faca afiada.
9. Asse a wellington por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar. Deixe descansar por um momento, depois corte em fatias grossas e sirva.