Carpaccio de beterraba com queijo de cabra e nozes
Fatias finas de beterraba encontram queijo de cabra fresco e cremoso, nozes torradas e uma vinagrete fina de mostarda e mel. Os componentes podem ser preparados com um dia de antecedência, assim você tem tempo para seus convidados na hora de montar o prato.
Por yumbelo · 6 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Beterraba cozida a vácuo
- 200 g Queijo de cabra fresco
- 80 g Nozes
- 2 colher (sopa) Óleo de noz
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Mostarda Dijon
- 1 colher (chá) Mel
- 60 g Rúcula selvagem
- 1 maço Endro
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Torre as nozes numa frigideira sem gordura em fogo médio por três a quatro minutos, até ficarem aromáticas. Depois pique grosseiramente e deixe esfriar.
- Retire a beterraba da embalagem, deixe escorrer e corte em fatias finas com uma faca afiada. As fatias podem ser preparadas com um dia de antecedência e guardadas cobertas na geladeira até a hora de servir.
- Para a vinagrete, misture o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o mel, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Incorpore o azeite e o óleo de noz até obter um molho liso.
- Amasse o queijo de cabra numa tigela com um garfo até ficar cremoso e tempere com sal e pimenta.
- Lave o endro, seque-o delicadamente sacudindo e retire as folhinhas. Limpe a rúcula selvagem e lave-a.
- Para servir, distribua as fatias de beterraba em seis pratos, sobrepostas como telhas, e tempere levemente com sal. Coloque uma porção de queijo de cabra sobre cada uma.
- Tempere a rúcula selvagem levemente com a vinagrete e disponha sobre os pratos. Polvilhe com as nozes torradas e o endro. Sirva imediatamente.