Sopa de Batata, Abóbora e Feijão-Vermelho de Outono
Um outono de sopa encorpada com batatas farinhentas, abóbora e feijão-vermelho, temperada com páprica e manjerona. Barato, saciante e fácil de fazer com poucos ingredientes, mesmo em um dia de semana.
Por yumbelo · 4 porções · 55 minutos
Ingredientes
- 800 g batatas de textura farinhenta
- 500 g abóbora Hokkaido
- 200 g cenouras
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 2 colher (sopa) extrato de tomate
- 1 colher (chá) páprica doce
- 1 colher (chá) manjerona seca
- 2 un. folhas de louro
- 1 lata feijão-vermelho (peso escorrido aprox. 250 g)
- 1,2 l água
- 1 maço maço de salsinha lisa
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- sal
- pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
- Descasque as batatas e as cenouras e corte em cubos de aprox. 2 cm. Retire as sementes da abóbora, descasque-a e corte também em cubos. Pique finamente a cebola e o alho.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola em fogo médio por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida. Refogue rapidamente o alho junto.
- Misture o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto. Incorpore a páprica e a manjerona.
- Coloque as batatas, as cenouras e a abóbora na panela, mexa brevemente e cubra com a água. Adicione as folhas de louro e deixe tudo ferver.
- Deixe a sopa cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Enxágue o feijão-vermelho, escorra e coloque na panela. Aqueça por mais 5 minutos.
- Lave a salsinha, seque sacudindo e pique finamente. Tempere a sopa com vinagre, sal e pimenta, retire as folhas de louro e sirva polvilhada com a salsinha.