Guisado de couve com batatas e feijão-roxinho

Um guisado de couve manteiga reconfortante com batatas, feijão-roxinho e páprica defumada, que pode ser preparado com antecedência para a época da couve. Fica ainda melhor no dia seguinte aquecido e se conserva por vários dias na geladeira.

Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 800 g Couve manteiga, limpa
• 800 g batatas de textura farinhenta
• 2 un. cebolas
• 2 un. dentes de alho
• 2 un. cenouras
• 2 colher (sopa) óleo de canola
• 2 colher (sopa) extrato de tomate
• 1 lata feijão-roxinho em lata, escorrido
• 1 l caldo de legumes
• 2 un. folhas de louro
• 1 colher (chá) páprica defumada em pó
• 1 colher (chá) orégano seco
• 1 colher (sopa) vinagre de maçã
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e o alho e corte em cubinhos finos. Descasque as cenouras e corte em rodelas. Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm.
2. Lave a couve, retire os talos duros e corte as folhas em pedaços grosseiros.
3. Aqueça o óleo de canola em uma panela grande e refogue as cebolas e as cenouras por 4 a 5 minutos. Acrescente o alho e o extrato de tomate e deixe refogar por 1 minuto.
4. Misture a páprica em pó e o orégano, deglace com o caldo de legumes. Adicione as batatas e as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado, por cerca de 15 minutos.
5. Incorpore a couve e o feijão-roxinho escorrido e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, até que as batatas e a couve estejam macias.
6. Retire as folhas de louro, tempere com vinagre de maçã, sal e pimenta e sirva o guisado quente ou deixe esfriar completamente e guarde em recipientes na geladeira.