Burritos outonais de abóbora e lentilha com feta e iogurte de limão

Outonais: burritos com abóbora Hokkaido temperada, lentilhas e espinafre, finalizados com queijo feta e iogurte de limão. O recheio pode ser preparado com antecedência, e os burritos enrolados firmemente se conservam na geladeira por até três dias. Adequados para aquecer na frigideira ou para levar frios.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 800 g Abóbora Hokkaido
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Pimenta chili em pó
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Pimentão vermelho
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 lata Tomates picados em lata
• 1 lata Feijão-roxinho em lata (escorrido)
• 1 lata Lentilhas cozidas em lata (escorridas)
• 200 g Espinafre baby
• 8 un. Tortilhas de trigo
• 150 g Queijo feta
• 150 g Iogurte natural
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Retire as sementes da abóbora e corte em cubos de cerca de 2 cm; a casca pode ficar. Misture os cubos com 1 colher de sopa de azeite, páprica, cominho, pimenta chili em pó, sal e pimenta-do-reino, espalhe em uma assadeira e asse por cerca de 25 minutos, até ficarem macios.
2. Pique finamente a cebola, o alho e o pimentão. Aqueça o azeite restante em uma frigideira grande e refogue a cebola, o alho e o pimentão por cerca de 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e deixe dourar por 1 minuto.
3. Adicione os tomates picados, o feijão e as lentilhas e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture o espinafre até murchar e retire a frigideira do fogo.
4. Misture o iogurte com a raspa e o suco de meio limão e uma pitada de sal. Lave o coentro, pique as folhas grosseiramente e esfarele o feta.
5. Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca ou no micro-ondas. Coloque um pouco do recheio com abóbora e feta no centro de cada tortilha, depois o iogurte por cima, polvilhe o coentro, dobre as laterais e enrole bem apertado.
6. Embrulhe cada burrito individualmente em filme plástico ou papel-alumínio e guarde na geladeira por até três dias. Para aquecer, desembrulhe e doure em uma frigideira antiaderente em fogo médio por alguns minutos de todos os lados, até ficarem crocantes.