Quesadillas de feijão e pimentão com dip de abacate e limão

Crocantes quesadillas com queijo gouda derretido, recheio picante de feijão e pimentão e um toque de pimenta. Acompanhadas de abacate cremoso com limão.

Por yumbelo · 3 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 6 un. Tortilhas de trigo
• 250 g Gouda jovem, ralado
• 240 g Feijão-roxinho em lata, escorrido
• 1 un. Cebola roxa
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Dente de alho
• 1 un. Pimenta vermelha
• 1 un. Abacate
• 1 un. Limão, suco
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 maço Maço de coentro para decorar
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique finamente a cebola e o alho, retire as sementes do pimentão e da pimenta vermelha e pique-os também finamente. Dose a pimenta a gosto.
2. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta em fogo médio por 5 minutos, até os legumes ficarem macios.
3. Adicione o feijão escorrido e amasse-o grosseiramente com um garfo. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino e aqueça por mais 2 minutos. Retire do fogo.
4. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e amasse a polpa com um garfo. Misture com suco de limão, sal e pimenta-do-reino até obter um guacamole rústico.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção superior/inferior ou pré-aqueça a airfryer a 200 °C.
6. Espalhe um terço do queijo sobre uma tortilha, distribua a mistura de feijão e pimentão por cima, cubra com um pouco de queijo e coloque outra tortilha por cima. Faça o mesmo com as tortilhas restantes, de modo que sejam obtidas três quesadillas.
7. Asse as quesadillas na airfryer por 5 a 6 minutos, virando-as na metade do tempo, até ficarem douradas e o queijo derretido. Como alternativa, doure-as dos dois lados em uma frigideira antiaderente com pouco óleo.
8. Corte as quesadillas em triângulos, polvilhe com coentro e sirva com o guacamole.